【和風ハンバーグ】特製ソース+ふわふわにする作り方

【和風ハンバーグ】特製ソース+ふわふわにする作り方

ソースも美味しくふわふわジューシーにする和風ハンバーグの作り方です。和風にするときに重要になる肉の雑味(特に牛のクセ)をしっかりと取り除き、こだわりの特製ソースと大葉&大根おろしで、あっさり美味しくいただける一品になっています。

合挽肉の臭みやクセを取り除くのに牛乳で洗えるくらいの量を入れる事が美味しくするポイントです。

大根おろしについては使う部位によって辛みが変わりますので必ず味見をして動画の通りに調整です。

フライパンでフタをし蒸し焼きにしますが、フタが無い場合はアルミをかぶせて焼いて下さい。

ソースを濃くしたい場合は味見をしながら煮詰める時間を長くします。2分未満が標準になっています。またポン酢は酸味が飛ばないように必ず火を消し、少し冷ましてから入れます。

(材料)3~4人前
牛・豚合挽300g
麩・・・・20g
牛乳・・・350cc以上
大葉・・・10枚
玉ねぎ・・3/4(ハンバーグとソース用)
大根・・・540g

(特製和風ソース)
玉ねぎ・・1/4
にんにく・1片
醤油・・・40cc
みりん・・40cc
料理酒・・40cc
リンゴジュース20cc
砂糖・・・小さじ2
はちみつ・小さじ1
かつおの素小さじ半分
昆布の素・小さじ1/3
はちみつ・小さじ1
ポン酢・・40cc

(肉の下味)
玉ねぎ・・半分
牛乳・・・80cc
麩・・・・20g
塩・・・・2g
料理酒・・20cc
ナツメグ・少々
パプリカ・少々
醤油・・・小さじ1
全卵・・・1個
味噌・・・大さじ1
マヨネーズ大さじ1
ホワイトペーパー小さじ1/3
ブラックペッパー小さじ1/3

【関連動画】
合い挽き肉の豆腐ハンバーグ!ふわふわで絶品味にする作り方

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