【これが1番うまい】プロのシェフが教える素材の味を活かした「王道ハンバーグ」の作り方【#シェフの気まぐれレシピ vol.6】

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◆「王道ハンバーグ」の作り方

【材料】(2人前)
ハンバーグ
牛豚合びき肉  200g
玉ねぎ    1/4個
ニンニク   1/4片
サラダ油(炒める用) 大さじ1
塩(炒める用)  ひとつまみ
パン粉    40g
生クリーム  30g
卵(Mサイズ)  1個
塩      小さじ1/4
黒こしょう  適量
ナツメグ   適量
サラダ油(成形用) 適量
サラダ油(焼く用) 大さじ1

ソース
赤ワイン  大さじ1
水  50ml
ケチャップ 30g
ウスターソース 15g
粒マスタード 10g

付け合わせ野菜
マッシュルーム 2個
にんじん 適量
トマト 適量
サニーレタス 適量

【手順】
1.玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにします。
2.マッシュルームは下部5mm程を切り落とします。
3.フライパンを中火にかけサラダ油をひき、1のニンニクを入れます。薄い焼き色がついたら1の玉ねぎ、塩を加え加熱し、玉ねぎがしんなりとしたら火から下ろします。バットに入れ平らにならし粗熱を取り、冷やします。
4.パン粉に生クリームを加えふやかします。
5.牛豚合びき肉に分量の塩を加え粘りが出るまでよく練り混ぜます。
粘りが出たら、4、ナツメグ、黒こしょう、卵を加え混ぜ合わせたら落としラップをし冷蔵庫で30分程休ませます。味がなじんだら小判型に成形します。(一度冷やすことによりタネがしまって成形しやすくなります)
6.フライパンを中火にかけサラダ油をひき、4を乗せたらしばらく動かさずに焼き、焼き色が付いたら裏返します。
裏返したら弱火に落とし、付け合わせの野菜を入れ蓋をして8〜10分程蒸し焼きにします。
7.肉を指で軽く押してみて肉汁が透明になっていたら取り出し、アルミホイルで包んで保温しておきます。
8.ソースを作ります。6のフライパンのアクと脂を取り除き、中火にかけて赤ワインを入れ鍋に焼き付いた旨味を溶かします。
9.水を加え沸かし、ケチャップ、ウスターソース、を加えそのまま濃度がでるまで軽く煮詰めます。粒マスタードを加え混ぜ合わせたら味見をして味を整えます。
10.7、付け合わせの野菜を盛り付けたら9をかけて完成です。

【コツ・ポイント】

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