【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #67 和風ハンバーグ by モンブラン

【公式レシピ動画】植野食堂のお品書き #67 和風ハンバーグ by モンブラン

〜和風ハンバーグ by モンブラン の作り方〜
■材料(3人分)
【肉ダネ】
牛ひき肉・・・・・・・・・450g
玉ねぎ(みじん切り)・・・100g
卵・・・・・・・・・・・・1個
赤ワイン・・・・・・・・・大さじ2
りんご(すりおろす)・・・大さじ2
パン粉・・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・少々
白こしょう・・・・・・・・少々
ラード・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・大さじ1

【和風ソース】
玉ねぎ(すりおろす)・・・1個
水・・・・・・・・・・・・100ml
赤ワイン・・・・・・・・・100ml
しょう油・・・・・・・・・大さじ3
にんにくチップ(市販)・・1かけ
砂糖・・・・・・・・・・・ひとつまみ
黒こしょう・・・・・・・・3ふり

■作り方
和風ソースを作る
①鍋にすりおろした玉ねぎを入れ、アクを取りながら弱火で10分煮る。
②別の鍋に赤ワインを入れ、アクを取りながら中火で5分煮詰める。
③中火で熱しながら、玉ねぎと赤ワインを混ぜ、しょう油・にんにくチップ・砂糖・黒こしょうを入れる。
④味をなじませるため、冷蔵庫で2~3日寝かせる。

ハンバーグを作る
①玉ねぎを細かくみじん切りにして、ラードとサラダ油で約5分炒め、一晩寝かせる。
②ボウルに牛ひき肉、塩・白こしょう・卵・赤ワイン・すりおろしたりんご・①・パン粉を入れ混ぜる。
③ねっとりと、脂が白くなるまで全体を練り混ぜる。
④空気を抜きながら球体にする。
⑤ラードを熱したフライパンに⑤を入れ、中火で両面に焼き色をつける。ラードが焦げて色がついてきたら裏返すタイミング。
⑥ふんわりとラップし、電子レンジで中まで火を通す。600Wで約2分間、500Wなら約3分間が目安。
⑦ 和風ソースをかければ完成。

■ポイント・コツ
※にんにくチップは、にんにく1かけをすりおろしたものでもよい。
※ソースは寝かせた方が味はなじむが、冷ますだけでもいい。完成したソースは寝かせる期間も含めて、冷蔵庫で約5日間保存が可能。
※牛ひき肉は赤身よりも脂身が混ざっているものがいい。店は牛肩ロースを使用。
※④のコツは、肉の脂が溶けないように、触りすぎず一気にすばやくすること。または、手を冷やしておく。
※オーブンがある場合は、200℃に予熱後10分~15分焼く。

毎週月曜〜金曜よる7時放送中の『 #日本一ふつうで美味しい植野食堂 by dancyu』で登場したレシピをご紹介!

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