「傑作!目玉焼きハンバーグ」ふっくらジューシーなハンバーグと、とろーり目玉焼き付きの王道のハンバーグ。付け合わせには色とりどりのお野菜と、グレービー(焼き汁)を使ったケチャップの特製ソース付き。

「傑作!目玉焼きハンバーグ」ふっくらジューシーなハンバーグと、とろーり目玉焼き付きの王道のハンバーグ。付け合わせには色とりどりのお野菜と、グレービー(焼き汁)を使ったケチャップの特製ソース付き。

ふっくらジューシーなハンバーグ!とトロリと半熟な目玉焼き。色とりどりの野菜のガロニ(付け合わせ)と特製の焼き汁を使ったケチャップソースをつけて召し上がれ。

材料 2人前
合挽き肉 300g
玉葱 1/2個
パン粉 1/2カップ
牛乳 大さじ3
胡椒 適量
ナツメグ 2振り

ブロッコリー 6房
人参 80g
コーン80g
卵 2個
酒 30g
ケチャップ 30g

作り方
①パン粉に牛乳を加えて湿らせておく。

②玉葱を繊維に沿って根元を残し全体の3/4まで細かくスライスする。
水平に2回切込みを入れ細かいみじん切りにしていく。
フライパンに油を引き、玉ねぎを5分ほど炒めて辛みを飛ばし、甘みを引き出していく。

③人参を3~4cmのシャトーにカットしておく。

④ハンバーグの種を作っていきます。
合挽き肉に塩、胡椒、ナツメグ、卵を加えてよく混ぜていく。
5分ほど混ぜ肉に粘りが出て肉の繊維が見えてきたら①のパン粉と玉葱を入れさらにしっかりまぜる。(白く濁るまで)
冷蔵庫で10分ほど休ませるとまとまりがよくなる。

⑤野菜を茹でる(1%の塩水で)
まず最初に人参を6分茹でていく。
水に付けておいたブロッコリーを、人参の入った鍋にいれ4分茹でていく。(野菜の茹で加減によって調節してください。
最後にコーンを入れ30秒ほどで湯切りする。

⑥ハンバーグの種を半分に分けて油を馴染ませた手で空気を抜いていく。
キャッチボールするように交互の手に乗せていくように。
(空気が入っていると膨張しハンバーグが割れやすくなってしまう。)
平らな小判型に作り上げ、できれば5分ほど休ませると種が落ち着く。

フライパンに油を引き中心を少し凹ませたハンバーグのネタを焼いていく。
片面3分ほどで返していく。(中火)
もう片面を3分焼いたらふたをして弱火にして焼いていく。→片面3分ずつ。

⑦20cmほどの小型フライパンで目玉焼きを作る。
温めたフライパンに油をひき卵を2つ割り入れていく。
底面が固まったら、水15ccを入れ、ふたをして2:30秒蒸し焼きにする。

⑧ハンバーグの焼いたフライパンでグレイビーソースを作っていく。
野菜とハンバーグを皿に盛り付け、残った肉汁に酒を入れ、アルコールを飛ばしケチャップを加えてひと煮たちさせとろみがついたらソースの完成です。

⑨ハンバーグの上に目玉焼き、ソースを盛り付ける。

参考書

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料理の基本 (ORANGE PAGE BOOKS 男子厨房に入る) https://www.amazon.co.jp/dp/487303549X/ref=cm_sw_r_cp_api_i_rgqPDbY3H08R2

誰でも1回で味が決まるロジカル調理 https://www.amazon.co.jp/dp/4074295652/ref=cm_sw_r_cp_api_i_mhqPDbQ5DQ8PE

料理の科学大図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4309253822/ref=cm_sw_r_cp_api_i_ziqPDbZAZZ5EG

料理と科学のおいしい出会い: 分子調理が食の常識を変える (DOJIN選書) https://www.amazon.co.jp/dp/4759813594/ref=cm_sw_r_cp_api_i_s7sPDb0TY37DP

料理のコツ 解剖図鑑 https://www.amazon.co.jp/dp/4801400124/ref=cm_sw_r_cp_api_i_U7sPDbPJ779CK

調理器具

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