知らないと損するほど美味い煮込みハンバーグの作り方

知らないと損するほど美味い煮込みハンバーグの作り方

年間数百個のハンバーグを作る僕が
試行錯誤を繰り返して誕生したレシピです。
家庭でもお店以上の味になるヒントが
いくつも詰まってます。
ぜひ作って欲しいです。

◼︎材料 ハンバーグ2個分
・合挽き肉 300g
・玉ねぎ   1/2個
・オリーブオイル
・A卵    1個
・Aドライパン粉  大さじ3
・Aナツメグ  小さじ1
・A塩    小さじ1/2(肉の重さの1%)
・A塩コショウ 少々

※動画ではハンバーグがフライパンに1つしか入らなかったのでソースの分量は1個分で記載してますが下記のレシピは(作りやすい)2個分のレシピになってます。↓

・バター  20g
・マッシュルーム 適量
・しめじ  適量
・赤ワイン  100ml
・Bデミグラスソース缶  1つ(290g)
・B生クリーム 100ml
・Bウスターソース  大さじ1
・Bケチャップ  大さじ1
・B砂糖   小さじ2
・とろけるチーズ  好みの量
・茹でたブロッコリー お好みで

◼︎作り方
①みじん切りにした玉ねぎを飴色になるまで炒める。粗熱をとっておく。
②合挽き肉とAを混ぜて粘り気が出るまでよくこねる。きれいなピンク色になったら2等分して小判型に成形する。
③フライパンにオイルをしき、ハンバーグを入れ中火で焼き色がつくまで両面を焼く。両面2分くらい。途中バターを入れてマッシュルームとしめじを炒める。(焦付きそうならオイルを足す。)
④赤ワインを加えて沸騰させる。フライパンについた旨みを吸わせて煮詰める。
⑤Bを加えて蓋をして10分ほど弱火で煮込む。
⑥とろけるチーズをかけて更に1分加熱したら出来上がり。

ポイント
・玉ねぎは細かくカットし必ずフライパンやレンジなどで加熱すると角が取れるのでひき肉とよく混ざる。
・種が水っぽいときはパン粉を少し増やして、逆にパサつくときはサラダ油を少量加える。
・小判型に成形する時は中の空気を抜くように叩きつけながらこねると良い。
・きのこはしっかり焼き目をつけて旨味を出し、バターや肉汁を吸わせる。
・赤ワインは鍋肌についた旨味をこそげとる役割もあるので必ずソースを加える前にいれる。

#煮込みハンバーグ#キャンプ飯 #ハンバーグ#飯テロ #チーズ

僕が普段使っている調味料や料理道具、撮影機材です。

◾︎tark鉄製フライパン
ターク クラシックフライパン 26cm5号 IH対応
https://amzn.to/3roxDwk

◼︎フライパン
パール金属 鉄フライパン26cm IH対応
https://amzn.to/3enWdZj

◼︎包丁
藤次郎
https://amzn.to/3mOSbvS

◼︎かセットコンロ
スノーピーク (Snow peak) HOME & CAMPバーナー(シルバー)
https://amzn.to/3jXFVHN

◾︎調理台
スノーピーク アイアングリルテーブル ロング
https://amzn.to/3lepY2C

◾︎ランタン
コールマン ルミエールランタン
https://amzn.to/3jXOd5K

◼︎鍋
ストウブ Staub ココット ブラック
https://amzn.to/3nZmXmi

◼︎おすすめの醤油
特選かつおだし 越のむらさき1000ml
https://amzn.to/361xNkt

◼︎エキストラバージンオリーブオイル
コブラム クラシックフレーバー
https://amzn.to/3k0qazA

◼︎まな板
スノーピーク (Snow peak)まないたセットM
https://amzn.to/2JCAUI7

◼︎スキレット
キャプテンスタッグ(20cmを使用しています)
https://amzn.to/3jLPPzt
ご購入の際はサイズをご確認下さい。

◼︎焚き火 ごとく
キャプテンスタッグ
https://amzn.to/3twQRRu

【撮影機材】
◼︎カメラ
SONY a7iii
https://amzn.to/363lofJ

◼︎レンズ
SIGMA 35mm f1.4 Art
https://amzn.to/3mWnJ37

◼︎マイク
RODE ロードVideoMic Pro
https://amzn.to/364zBJj

◼︎三脚
マンフロット Befree
https://amzn.to/2HU7d4T

【編集環境】
MacBook Pro15

【編集ソフト】
Adobe premiere pro cc
Adobe Photoshop cc
Adobe Lightroom classic

【BGM】
Epidemic Soundのロイヤリティフリー音源を使用しています。

煮込みハンバーグカテゴリの最新記事